Thierry Marx - Pibales

800 g de pibales
Huile d'olive
8 g d'ail
8 g de persil plat
25 cl de vinaigre de Xeres
(10 g de beurre
Sel, poivre)

Sur une poêle plein feu, faire fumer un peu d'huile d'olive.

Saisissez tout de suite les pibales dans l'huile et laissez cuire quelques secondes.

Ajouter l'ail à la préparation, en évitant de lui faire toucher le fond de la poêle.

Ajouter le persil. Èviter de le faire cuire trop longtemps afin de préserver saveur et couleur.

Avec une dernière fois l'ensemble à plein feu, ajouter un trait de vinaigre de Xeres.

Puis dressez simplement sur assiette. À manger brûlant, de préférence avec une fourchette en bois ou en corne.