Luc Huysentruyt - Rissolée d’asperge à la purée truffée

Céleri
Asperges
Pommes de terre
Pommes de terre "Truffe de Chine"
Truffes d'été
Passepierres - Salicorne
Noix de muscade
Sel et poivre
Crème liquide

Faire une purée avec le céleri rave et la pomme de terre. Allonger avec la crème pour faire une sauce, puis chauffer.

Pendant ce temps, poêler les asperges à l'huile d'olive.

Ajouter à la purée la truffe d'été.

Tourner les asperges et continuer à les faire légèrement dorer.

Sur assiette, poser un peu de purée de céleri à la truffe au milieu.

Sortir et sécher les asperges sur un papier, puis les dresser dans la purée. Garnir avec des lamelles de truffe de Chine, et décorer avec les passepierres ou salicorne.