Luc Huysentruyt - Nectarines au sorbet de citron et genièvre – dit « Colonel »

Nectarine
Farine
Beurre fondu
Amandes effilées
Jus d'orange
Zestes d'orange
Sucre
Genièvre
Sucre glace
Sorbet au citron (ou glace vanille ou mangue)

Préparer la tulipe avec de la farine, les amandes, du sucre, du beurre fondu, le jus d'orange et les zestes d'orange.

Mélanger l'ensemble, puis ajouter le reste de sucre afin d'obtenir une belle pate.

Disposez-en une petite galette dans une poêle et enfournez 10 minutes.

Dans une autre poêle, coupez la nectarine en petites lamelles et dressez-les à l'indienne. Soupoudrez de sucre et mettez au four 5 minutes.

Dressez les nectarines glacées dans une assiette profonde. Posez la tulipe sortie du four au milieu de l'assiette, formée en coupe, et mettez-y une quenelle de sorbet au citron. Arrosez les pêches de genièvre.