Luc Huysentruyt - Langoustines à la bière Blanche de Bruges

Langoustine
Pomme
Tomate
Huile d'olive
Échalote
Sel
Sucre
Poivre
Bière blanche de Bruges

Éplucher les langoustines à cru. Mettre un peu de sucre sur la pomme et faites-la glacer à la salamandre pour la garniture.

Faire poêler les queues de langoustines à l'huile d'olive bien chaude, très rapidement.

Retirer les langoustines lorsqu'elles sont colorées et encore saignantes à l'intérieur, et les faire sécher.

Retirer l'huile d'olive de la poêle, puis faites réduire une sauce à base d'échalote, de bière blanche, de ciboulette, de tomate et de beurre. Assaisonnez au poivre du moulin.

Dresser la pomme sur l'assiette, une tête de langoustine en décoration, la queue de langoustine puis la sauce.