Jean-André Charial - Mille-feuille d'aubergine à la crème de poivrons rouges

2 kg d'aubergines
3 poivrons rouges
Fond de volaille
1/4 l de crème liquide
50 g de farine
1/2 l d'huile d'olive
Sel, poivre
1 citron

Coupez les poivrons rouges en petits morceaux, puis faites-les revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive.

Dès que la couleur devient orangée, ajoutez la crème, le fond blanc et laissez cuire.

Pendant ce temps, occupez-vous des aubergines et d'abord du caviar.

Coupez les extrémités de chaque aubergine. Enveloppez-les dans du papier aluminium avec un peu d'huile d'olive, puis faites-les cuire au four chaud environ une demi-heure.

Coupez d'autres aubergines (dont vous aurez également coupé les extrémités) en tranches très fines et égales.

Passez les tranches obtenues dans la farine, et faites-les frire.
À la sortie de la friture, égouttez-les sur un papier absorbant.

Sortez les aubergines du four, coupez-les en deux et détachez la chair. Ajoutez-y un peu d'huile d'olive et de sel, puis mixez le tout.

Arrêtez la cuisson de votre crème de poivrons et mixez là, avant de la passez au chinois.

Mettez sur chaque assiette deux petits tas de caviar d'aubergines, puis, sur le dessus, les rondelles d'aubergines frites, et ainsi de suite, caviar, rondelles, caviar…

Nappez de crème de poivrons tout le tour de l'assiette.