Jean-André Charial - Crème de courgettes et d'aubergines au safran

  • 1 kg de courgettes
  • 1 kg d'aubergines
  • 1 litre de fond de volaille
  • 1 cuillerée à café de miel
  • Huile d'olive
  • 3 g de safran
  • Sel, poivre

Préparez un caviar d'aubergines en coupant l'extrémité de chaque aubergine que vous enveloppez-les dans du papier aluminium avec un peu d'huile d'olive, avant de le faire cuire au four chaud environ trois quarts d'heure.

Couper les courgettes en morceaux, puis faites les revenir dans de l'huile d'olive avec un peu de miel.
Sorter les aubergines du four, coupez-les en deux et avec une cuillère, raclez la chair qui doit se détacher facilement.

Ajoutez cette chair à vos courgettes. Ajoutez une cuillerée à café de miel, salez, poivrez et faites caraméliser.
Ajoutez le fond de volaille et le safran, puis faites réduire une dizaine de minutes.
Mixez et passez au chinois cette crème, afin d'obtenir une soupe.

Servez en petits ramequins. Cette entrée peut également se déguster froide en été.