Etienne Krebs - Pot au feu de foie gras au céleri

1 foie gras de 700/800 g
Fleur de sel, poivre
3 c. à soupe de Madère
Céleri rave
1L de bouillon de volaille corsé

Découpez du céleri rave en dés et cuisez-le dans le bouillon de volaille parfumé au Madère. Laissez mijoter 7 à 8 minutes.

Dénervez le foie gras et coupez-le en gros dés et assaisonnez-le avec sel et poivre

Faites cuire doucement le bouillon avec le madère et les dés de céleri. Laissez mijoter environ 1"30 - 2 minutes.

Dressez en soupière, ou dans une assiette creuse, avec le bouillon et le céleri. Parsemez de lamelles de céleri, que vous aurez préalablement passées à la friteuse, pour en faire des chips.