Arnaud Lallement - Bananes flambées au rhum caramel moelleux

16 bananes martiniquaises

Beurre
30 g de sucre
30 cl de lait
Eau
25 cl de crème
40 g raisins
4 gousses de vanille
Pistaches
Pignons de pin
15 cl de rhum
Sirop à trente, tant pour tant entre l’eau et le sucre

Il faut à peu près 2 petites bananes par personne.

Une fois que le beurre commence à frémir, installez les bananes dans la poêle pour les colorer, puis flambez.

Ajoutez un peu de sirop à 30 degrés pour améliorer la cuisson.

Ajoutez les raisins, pistaches et pignons de pin.

Préparez un caramel.

Dressez les bananes dans l’assiette, en n'oubliant pas les pistaches et les raisins.

Ajoutez une quenelle de glace au rhum-raisin, une gousse de vanille et un petit craquant pour terminer la décoration.