Philippe Chevrier

Domaine de Châteauvieux ❋❋ / 19, Café de Peney, Restaurant le Vallon, Domaine de Choully, Bateau Le Savoie, Le Relais de Chambésy, Le Patio Rive Gauche, Chez Philippe, Denise's Art of Burger by Philippe Chevrier. — Site

Biographie

Philippe Chevrier, né le 17 décembre 1960 à Genève, est un cuisinier suisse.

Entre 1976 et 1979, il suit un apprentissage de cuisine au restaurant « Le Chat Botté » de l'Hôtel Beau Rivage à Genève. Ses études terminées, il est engagé comme commis de cuisine pendant deux ans (d'abord au restaurant « L'Oasis » de La Napoule puis au restaurant « Le Gentilhomme » de l'hôtel Richemond) avant de faire deux stages d'un an chacun de formation en boulangerie, puis en confiserie pâtisserie entre 1982 et 1983.

En 1984, il passe une année comme cuisinier chez Frédy Girardet à Crissier avant de rejoindre le restaurant « Le Patio » où il est sous-chef de cuisine entre 1985 et 1986. En 1987, il est engagé comme chef de cuisine au Domaine de Châteauvieux à Satigny, dont il devient également le propriétaire en 1989.

Il obtient son 1er macaron au Guide Michelin en 1991, le second en 1994. Il est fait Chevalier de l'ordre du Mérite agricole en 1996 et ouvre le Café de Peney, également à Satigny en 1998. En 2002, il est noté 19/20 au Gault-Millau et élu Chef de l'année.

En 2003, il reprend le restaurant Le Vallon à Conches et ouvre l'Epicerie de Châteauvieux à Satigny. L'année suivante en 2004, il ouvre le Domaine de Chouilly, toujours dans la même commune. En 2005, il lance une gamme de produits en vente en grande surface puis, en 2006, une gamme de vins (appelés « Les Vins Philippe Chevrier ») en coopération avec des viticulteurs genevois et élaboré par Nicolas Bonnet et la Cave de Genève. La même année, il lance des croisières gastronomiques sur le bateau « Le Savoie » en association avec la Compagnie générale de navigation sur le lac Léman.

Recettes

Œufs brouillés au corail d’oursin et au caviar

Noix de St Jacques lutées aux salsifis et aux truffes

Daurade Royale, infusion de poivre de Séchuan

Jarret de veau braisé à l'ail et au romarin

Biscuit coulant au chocolat chaud, glace vanille bourbon